Besinleri Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri

Besinlere uygulanan hazırlama ve pişirme işlemleri onların besin değerini artırabilir ve azaltabilir.

Besinleri hazırlarken ve pişirirken dikkat edilmesi gerekenler;

  • Ekmek,çörek ve kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besleyici değerini artırır. Tam buğday unundan yapılan ekmekler,çavdarlı ekmekler besleyici yönden beyaz ekmekten zengindir. Ekmek ince dilimlenerek kızartılırsa besleyici değeri azalır.
  • Yumurta çiğ tüketilmemelidir. Yumurtanın sarısının etrafının yeşillenecek kadar hızlı ateşte uzun süre pişirilmesi protein değerini ve lezzetini azaltır.
  • Yoğurdun yeşil suyu dökülürse vitamin kaybı olur.
  • Tarhananın besleyici değeri yüksektir. Pişirilirken içerisine nohut,mercimek,havuç eklemesi besin değerini daha da artırır.Tarhananın güneşte kurutulması,süt ve yoğurdun aydınlık yerde bekletilmesiyle B2,B6 ve Folik asit değeri azalır.
  • Kurufasulye nohut gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır. Bu besinlerin ıslatma suyu dökülebilir fakat haşlama suyunun dökülmesi vitamin kayıplarına neden olur.
  • Yumurta,süt,tahin,pekmez,peynir ve yoğurtla yapılan tatlıların besleyici değeri un,şeker ve yağ ile yapılan hamur tatlılarına göre daha yüksektir.
  • Pişirilen yiyecekler 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmamalı,buzdolabına konulmalıdır.
  • Isıtılan yemekler tekrar buzdolabına konulmadan tüketilmelidir.
  • Yağlar yakılmadan kullanılmalıdır. Yakıldıktan sonra yemeğe konulan yağ sağlığa zararlı duruma gelir.
  • Kızartma yöntemiyle pişirme mümkün olduğunca seyrek yapılmalıdır. Kızartmada kullanılan yağ,kısa sürede olmak üzere en fazla 3 kez kullanılmalıdır.
  • Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse,haşlama-pişirme suları dökülürse,salatalar limon veya sirke dökülerek uzun süre bekletilirse A ve C vitaminlerinde kayıplar olur.
  • Meyveler kesildikten meyve suları da hazırlandıktan sonra buzdolabında bekletilseler bile,başta C vitaminleri olmak üzere vitaminlerinde ve antioksidanlarında azalma olur.
Sonraki

Elle Uygulanan Mucize

Önceki

Kalp Sağlığınızı Tehdit Eden Unsurlar

Yorumlar